余った豆腐を水に浸けて保存する理由は？なぜ水に浸けるのか探ってみましょう。
水を使う理由とは何でしょうか？水なしでの保存方法も考えてみましょう。この記事では、豆腐の効果的な保存について説明します。
豆腐は水に浸けたまま冷蔵保存が基本。加熱すればより安心
未開封の豆腐はそのまま保管しても問題ありませんが、調理に使用し余った豆腐は水に浸けて冷蔵保存することをおすすめします。
また、保存前に電子レンジなどで加熱することで、殺菌効果を高め、より安全に保存することができます。
豆腐の基本的な保存方法
豆腐を保存する際には、水を入れたボウルやタッパーに浸ける方法が基本です。
ボウルを使用する場合は、サランラップを使って密封してください。また、豆腐をすぐに食べない場合は、毎日水を交換することを心掛けましょう。
これにより、豆腐の保存期間を延ばすことができます。
豆腐の保存は水道水でOK
豆腐の保存には水道水を利用することが一般的です。
ほとんどの豆腐は水分で構成されており、豆腐製造業者は豆腐作りに際して水の質にこだわっていますが、豆腐を保存する際には通常の水を使用して問題ありません。
豆腐の包装容器に入っている水も通常の水が使用されています。また、水道水には塩素が含まれており、これが殺菌効果を持つと言われていますが、詳細な殺菌能力が水道水にどの程度残っているかについては明確ではありません。
いずれにせよ、豆腐を保存するには水道水を利用することができます！
水に浸けて冷蔵保存した豆腐の保存期限は2～3日間
豆腐を安全に楽しむために、賞味期限にも注意が必要です。豆腐を水に浸け、冷蔵庫で保管する場合、その賞味期限は通常2～3日間です。
水に浸けたまま保存すると、旨みが失われることもあるため、できるだけ早く召し上がることをおすすめします。
水に浸けて冷蔵保存する前に加熱する
保存前に豆腐を加熱し殺菌することで、菌の増殖を抑え安全に保存できます。
（1）最初に、600Wの電子レンジでラップをせずに3分間加熱します。豆腐を中までしっかりと温めましょう。もちろん、お湯で茹でてもOKです。
（2）加熱後、しばらく放置して豆腐が完全に冷めるまで待ちます。
（3）豆腐を水でしっかり覆うようにし、サランラップで包んで冷蔵庫に入れます。
保存容器には、ボウルを使っても問題ありませんが、密閉できるタッパーなどの容器が便利です。加熱した場合でも、保存期限は2〜3日です。
豆腐を水に浸けて保存するのは美味しさを維持するため
では、なぜ豆腐を保存する際に水に浸ける必要があるのでしょうか？これは、豆腐の水分を保持し、その美味しさを維持するためです。
一般的に、豆腐は約80%が水分で構成されています。水から取り出すと、水分が急速に失われ、その滑らかな食感も消えてしまいます。水分が減少すると、パサパサとした口当たりになり、美味しさが損なわれます。
また、豆腐のパッケージに水が入っているのは、豆腐を保護し、緩衝材としての役割も果たしています。
水を使わずに保存すると豆腐の美味しさが引き立つという説もある
豆腐は通常、水に浸けて保存することが一般的ですが、水に浸けてしまうと豆腐の風味や栄養が流れ出る可能性があると言われています。
最近では、豆腐の風味を保つために、水に浸けない保存方法が提案されています。水に浸けない場合、豆腐を水切りし、それからお皿に載せてラップで包み、冷蔵庫に保管します。保存中に豆腐から出る水分は、適宜取り除いてください。
この方法は、風味や栄養の損失を最小限に抑える方法ですが、衛生面での懸念も存在し、通常の水浸し保存法よりも豆腐の賞味期限が短くなる可能性もあります。
豆腐の新鮮さを確認する方法
豆腐は一般的に早く劣化する食品です。本当に大丈夫かどうか気になるところです。
1.賞味期限を確認する
賞味期限は、食品が最高の味わいを保つ期間を指します。未開封の場合、賞味期限が切れてから5日から1週間程度までは、通常は安全に食べられると言われています。しかし、確実に安全を確保するために、臭いや外観を確認してみることもおすすめします。
賞味期限を過ぎている場合、臭いや見た目に問題がなくても、食材を加熱調理してから食べることが安全です。
2.臭いを確認する
もしも腐敗している場合、酸っぱい匂いが発生することがあります。これは豆腐だけでなく、他の食品にも言えることですが、酸っぱい匂いは食べることを避けるべきです。安全のため、食べることはおすすめしません。
3.見た目や触感、状態を確認する
黄色く変色した豆腐は避けるべきです。また、開封前にパッケージが膨らんでいたり、水が濁っていたりする場合、豆腐は腐っている可能性が高いです。同様に、触ってぬるぬるしていたり、糸を引いていたりする場合も、食べない方が安全です。
豆腐を冷凍保存するなら水気を切るかそのままで
多くの豆腐を誤って購入し、消費しきれない場合、冷凍保存を考えてみることもできます。冷凍することで食感が変化し、肉のような食感に変わります。
したがって、照り焼きや唐揚げ、ハンバーグなど、肉料理と同様に調理することで、おいしくヘルシーなたんぱく質源として利用できます。
豆腐の冷凍方法と解凍方法について
未開封の場合、食材をそのままパックに入れて冷凍することができます。一方、開封後は、軽く水切りをし、ポリ袋に入れ、さらにジッパー付きの袋に入れて冷凍保存することがおすすめです。
解凍する際、自然解凍を選ぶ場合、前日から約1日かけて行います。また、電子レンジを使用する場合、500Wで1分30秒ほど加熱すれば、適切な解凍ができます。
以前は豆腐を冷凍することは推奨されていなかった
以前は、豆腐の冷凍は控えるべきだとされていました。その理由は、豆腐が拡大すると、内部に水分が含まれており、網目状の構造を持っているためです。
凍らせることで水分が凍り、構造が崩れ、元の状態に戻すことができません。このため、豆腐の食感が変わり、「豆腐」としての特性を失う可能性があるのです。
しかし、最近では、この食感の変化を楽しむ料理法も広まっています。照り焼きや唐揚げ、ハンバーグなどとして調理し、健康的なタンパク源として楽しむことができるようになりました。
豆腐はなぜ水に浸けて保存するの？理由と安心な保存方法 まとめ
・豆腐の包装容器に入っている水も通常の水が使用されているため、豆腐の保存は水道水でOK
・水に浸けて冷蔵保存した豆腐の保存期限は2～3日間
・水に浸けて冷蔵保存する前に加熱すると殺菌できて、より安全
・豆腐を水に浸けて保存するのは美味しさを維持するため。緩衝材としての役割もある
・豆腐の鮮度を確認するには、賞味期限、臭い、見た目や感触、状態を確認する
・豆腐を冷凍保存するなら水気を切るかそのまま
