ポークカレーにおすすめの部位は？選び方と煮込みのテクニック

カレーライスは、夕食の人気メニューとして多様なバリエーションを誇ります。中でも豚肉を使用したカレーであるポークカレーは定番ですが、カレーは何を入れてもだいたい美味しくできるので、入れる肉の部位についてまで、気にしていないのではないでしょうか？

そこで、当記事ではどの部位を選べば良いのか？その部位を使ってどのように美味しいカレーを作ることができるのか？に注目して解説いたします。

ポークカレーに最適な部位の選び方や、美味しく柔らかい肉を作る方法について知りたい方は、ぜひ本記事を最後までお読みください。

豚肉にはどんな部位があるのか？

豚肉カレーを作る際には、さまざまな部位から選べます。主要な部位には以下のようなものがあります。

各部位の特徴とカレーへの相性について、詳しく見ていきましょう。

肩、肩ロース

【肩】の部分は、細かい切れ端として利用されることが多く、特に炒め料理や豚汁に向いている薄切りが人気です。活発に動くため若干固めですが、その分風味が豊かです。時間をかけて煮込むことで柔らかくなり、カレーやシチュー、ポトフなどの長時間煮込む料理にぴったりです。

【肩ロース】この部分は、筋肉の中に脂肪が網目状に散らばっており、ロース部分と比較して脂肪分が多めです。味わいが深く、濃い味を楽しめるのが魅力です。薄切り、塊肉、または挽肉としての用途があり、とんかつ、しょうが焼き、カレー、シチューなど、多岐にわたる料理方法で使用できます。

ヒレ

背中の内側に位置するヒレは、非常に珍しい部位で全体の約2%のみが利用可能です。この部位は脂肪が少なく、赤身が主体でありながら非常に柔らかいのが特長です。

バラ

バラは胸郭近くに位置する肉の部分で、特徴は脂肪層と赤み肉の三重層構造にあります。この部位からは、脂の豊かな風味が楽しめます。

モモ

モモは、おしり周辺にある肉のカットです。ここは脂肪が少なめで赤身が豊富なため、さっぱりとした風味が特徴です。

ポークカレーに合う部位はどこ？

豚肉を使ったカレーでおすすめの部位をご紹介します。

これらの部位を使用することで、味わい深いカレーを作ることができます。

肩・肩ロース

豚の肩と肩ロースは、豚肉カレーに最適な選択肢の一つです。この部位は、風味豊かでクリーミーなカレーを作るのに適しており、その柔らかさがカレーの質を高めます。

モモ

次にご紹介するのはモモです。この部分は脂肪が少なめで、それゆえに軽やかなフレーバーのカレーが作れる特徴があります。脂肪分が控えめなため、噛みごたえのある食感を楽しむことができます。

バラ

さらに別のカットとしてバラを取り上げます。この肉部位は脂肪が豊富で、カレーに煮込むことで深い味わいと旨味を引き出します。この部位から作られるカレーは、濃厚でリッチな風味が特徴です。また、特定の調理法を使えば、肉をとても柔らかく仕上げることが可能です。これについては後で詳しく説明します。

肉をやわらかく調理する秘訣

肉料理をより柔らかく仕上げるための簡単なテクニックを三つご紹介します。

これらの方法を取り入れることで、肉は驚くほど柔らかく変わり、とても食べやすくなるでしょう。これから、それぞれのテクニックを詳しく解説していきます。

圧力鍋を使う

一つ目の肉を柔らかくする最初の方法は、圧力鍋の利用です。この方法は、調理時間を大幅に短縮するのに役立ちます。特に、豚のバラ肉のブロックを柔らかくするのに適しています。

砂糖を使う

二つ目の方法は、砂糖の活用です。多くの人が知らないかもしれませんが、砂糖は料理の味付けに役立つだけではなく、肉をやわらかくする特性も持っています。この砂糖は、肉を加熱する際にタンパク質が固まるのを防ぐ働きがあるのです。

ビールを使った煮込み

三つ目はビールです。豚肉をやわらかく仕上げるためには、ビールがおすすめです。ビールを使うと聞いて、味が肉に移るのではないかと懸念する人もいるかもしれませんが、その心配は無用です。

ビールに含まれる炭酸が秘密のキーであり、その成分はタンパク質を分解し、肉の加熱による収縮を抑える役割を果たします。その結果、肉は驚くほど柔らかくなります。

最後に

ポークカレーの調理に最適なのは、肩肉やもも肉のような部位です。選ぶ部位により、風味はあっさりしたものから濃厚な味わいまで変わります。当記事の要点をおさらいしましょう。

紹介した肉部位を使って、さまざまな味の変化をお楽しみください。