パン粉がない！ハンバーグのつなぎの代用になるもの3選

ハンバーグの夕食を考えたはいいものの、パン粉が手元にないことに気付くことはありませんか？そんな時、どう対応すればいいのか悩むことがあります。特に一人暮らしでは、常にパン粉をストックしていないことも多いですよね。

また、グルテンフリーの食生活を心がけている人にとっては、わざわざ小麦を含むパン粉を使いたくない場合もあります。しかし、パン粉なしでハンバーグを作るという選択肢に対して、うまくいくのか不安に感じる人もいるでしょう。

実は、正しいコツを押さえることで、パン粉を使わずに美味しいハンバーグを作ることが可能です。パン粉を使わないレシピのポイントや、パン粉の代用品、そしてその結果どのようなハンバーグが出来上がるのかについて解説します。

パン粉なしでも楽しめるハンバーグ作りに興味はありませんか? それでは、パン粉不使用でハンバーグを作る際のテクニックや代替食材について見ていきましょう！

パン粉がなくてもハンバーグは作れる？
パン粉をハンバーグに入れるとふっくらする？
ハンバーグのつなぎの代用3選
最後に

パン粉がなくてもハンバーグは作れる？

パン粉を使用しなくても、美味しいハンバーグを作ることが可能ですが、一般的なレシピではパン粉の使用が推奨されています。

パン粉を省いてハンバーグを作る際には、特に「使用する材料の選択」と「肉の練り方」に注意を払う必要があります。パン粉を使わない場合の影響や、そのコツについて紹介します。

※ パン粉を省略したハンバーグの作成方法には、以下のようなポイントがあります。

1. ひき肉に対して約0.8%～1%の割合で塩を加える。
2. 玉ねぎを柔らかくなるまで炒めてから、肉と混ぜ合わせる。
3. 粘りが出るまで丁寧に練り混ぜる。

これらのポイントが重要である理由は、以下の通りです。

【塩を加える理由】

・肉の風味を増すため
・肉のタンパク質を分解し、粘りを生み出すため

【玉ねぎを炒める理由】

・水分を減らし、焼く際の形崩れを防ぐため

【しっかりと練り混ぜる理由】

・肉の繊維が密に絡み合うことで、形状を保持しやすくするため

塩の使用は、ひき肉と他の具材を練り合わせる際に粘りを生み出し、肉の繊維が密接に結びつくことを助けます。これにより、パン粉無しでも形が崩れにくいハンバーグを作ることが可能になります。

※ パン粉を使用しないハンバーグの特徴をまとめると、以下のようになります。

・カロリーを低く抑えつつ、肉本来の味わいを強く感じることができる
・パン粉を加えたハンバーグと比較して、ふんわりとした食感は得にくい

ハンバーグにパン粉を加える方法は、国外ではあまり見られません。ハンバーグの原形とされる18世紀のドイツの料理では、パン粉は使用されていませんでした。現在も、国外ではハンバーガーの方が一般的であり、多くは牛肉のみを使用しています。

このように、パン粉無しでもハンバーグは作成可能ですが、多くのレシピでパン粉が推奨されているのは、その利点があるからです。

パン粉をハンバーグに入れるとふっくらする？

ハンバーグにパン粉を加える一般的な理由は、肉の結合を助けることです。しかし、前述で明らかになったように、パン粉なしでも十分美味しいハンバーグは作れることが分かりました。結合材としての役割以外にパン粉を使う目的が存在します。パン粉が果たす役割は結合材以上に多岐にわたります。

※ ハンバーグの調理においてパン粉の役割は以下の通りです。

・肉の形状を整えやすくする結合材
・肉汁を保持し、水分バランスを調整する
・柔らかく、ふんわりとした食感を生み出す
・全体の量を増やす

しっかりと塩を加え、練り合わせることでパン粉無しでハンバーグを作ることも可能ですが、パン粉を加えることで肉の形状をより容易に整えられます。

また、パン粉を使用することで、肉の量が少なくてもより多くのハンバーグを作ることが可能になります。

パン粉を加える4つの理由の中で特に重要なのは次の点です。

パン粉を使用しない場合、玉ねぎなどの具材が放出する水分の管理が難しくなり、焼き上がり時に肉汁が流出しやすくなることです。

適切な水分と肉汁のバランスを保つためにはパン粉が不可欠で、その欠如は硬い食感のハンバーグにつながります。

硬い食感を好む場合はパン粉を省略しても構いませんが、柔らかくふんわりとした食感を好む方にはパン粉の使用を推奨します。

また、好みに応じてパン粉の量を調整することもできますが、過度に加えると肉の風味が弱まるため注意が必要です。

※ パン粉は牛乳に浸してから入れる

ハンバーグの材料としてパン粉を直接混ぜ込む場合、肉から出る脂よりも先にパン粉がこれを吸い取り、結果として肉のジューシーさが減少してしまうことがあります。

この現象は、肉脂がパン粉によって先行して吸収されることで、肉汁内の風味豊かな成分が失われることに起因します。そのため、パン粉を使用する際はあらかじめ水分を加えることが推奨されます。

この工程に牛乳を利用すると、パン粉に必要な水分を供給するだけでなく、肉の不快な臭いを中和する効果も期待できます。

適切な牛乳の量は、パン粉がちょうど良く吸収し、余分な牛乳が残らない程度です。例としては、パン粉3大さじに対し牛乳2大さじが適量とされています。

牛乳が手元にない場合、水でも代替可能ですし、もともと水分を多く含むフレッシュパン粉を使用すれば、前もって水分を加える手間を省くことができます。

ハンバーグのつなぎの代用3選

柔らかな触感とふんわりとした仕上がりのハンバーグが好きな方。

ハンバーグには通常、パン粉を加えるのが一般的ですが、時には家にパン粉がないこともあるでしょう。そうした際に、パン粉に代わる材料で同じく柔らかく、ふんわりと仕上がるハンバーグを作れたら素敵だと思いませんか？

ここでは、パン粉の代用として活用できる3つの材料をご紹介します。

・食パンのみじん切り
・小麦粉
・片栗粉

パン粉の主な機能は、水分のバランスを取り、肉汁をしっかりと保持することです。これらの機能を補うことができる食材であれば、パン粉の代わりに利用可能です。また、特別に材料を購入する手間を省き、家にある一般的な食材で対応できることが望ましいですね。

そこで、家庭によくある、おすすめの代替材料を3つ挙げました！

食パンのみじん切り

パン粉は「パンの粉」なので、食パンを細かくすれば、パン粉になります。食パンを細かくする量の目安はひき肉200gに対して小さじ2くらい。方法は、フードプロセッサーやおろし器で食パンを細かくするだけ。

食パンで作ったパン粉を使うと水分を多く含むため、よりやわらかく、ふっくらとしたハンバーグに仕上がります。

個人的には洗い物が増えるので、おろし器で食パンを細かくする方がおすすめ。冷凍食パンやフランスパンでもパン粉の代わりになります。

＊注意点
・バターや砂糖を多く使ったデニッシュ食パンは、パン粉に不向き
・食パンは水分を多く含むので、牛乳や水に浸す必要はない

小麦粉

小麦粉は小麦を粉末状に加工したものです。小麦粉にはグルテンが含まれており、グルテンに水分が加わると弾力性とが増し、保形性が出ます。保形性とは水分を保つ性質で、肉の水分を吸って保水性をだし、パン粉と同じように水分と肉汁の調整をします。

小麦粉の量の目安はひき肉200gに対して大さじ1/2～1くらい。小麦粉を使用する場合は、具材に混ぜるのではなく表面にまぶします。小麦粉をパン粉の代わりに使うと、外はさっくり、中はふっくらとした仕上がりになります。

さらに、ハンバーグを焼いた後にフライパンでソースを絡めるとソースが絡まりやすくなります。

＊注意点
・小麦粉を表面にまぶす時は、ふるいを使ってまんべんなくまぶす
・ハンバーグの具材につなぎを使っていないので、粘り気が出るまでよくこねる

片栗粉

じゃがいもを原料として得られるでんぷん質製品が、片栗粉です。この粉末は水と組み合わせて熱を加えることで、粘性が増し柔らかく変化します。例として、200gの挽肉には、約大さじ1/2から1の片栗粉を加えるのが一般的です。

挽肉の水気を吸収し粘性を高めることで、肉の繊維をうまく結びつけ、また、パン粉と同様に水分と肉汁のバランスを調整します。もちもちとした食感を求める場合は、パン粉の代用として片栗粉を使用すると良いでしょう。

加えて、ハンバーグにソースを加える際、フライパンで炒め合わせると、ソースの絡みが良くなります。

＊注意点
・片栗粉を一度に多量に加えると、ダマになる恐れがあるため、徐々に加える。

パン粉の代替として使用できる材料は多岐にわたります。
ハンバーグの仕上がりは、選んだ材料や調理法によって変わります。

ハンバーグを作る際は、その時の状況や好みに応じて、パン粉の代わりとなる材料を選ぶと新しい発見があるかもしれません。

最後に

・ハンバーグを作る際、パン粉を使わずに調理する方法が存在する。
・パン粉を使用しない場合、挽肉に塩や炒めた玉ねぎを加え、しっかり混ぜ合わせて形成する。
・もしもっちりとした食感のハンバーグを好むなら、パン粉の使用を推奨する。
・パン粉を牛乳に浸すことで、最終的な仕上がりがより柔らかく、ジューシーになる。
・身近な食材を活用して、パン粉の代用品を見つけることが可能。
・代用品を使用しても、柔らかく、もっちりとした食感のハンバーグを作ることができる。